Mojokerto, Sorotnesia.com – Upaya penguatan usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) terus dilakukan untuk meningkatkan daya saing pelaku usaha lokal. Di Desa Bendunganjati, Kecamatan Pacet, Kabupaten Mojokerto, mahasiswa Universitas 17 Agustus 1945 (UNTAG) Surabaya melalui program Kuliah Kerja Nyata (KKN) mendorong UMKM Sate Komoh Bu Santi beradaptasi dengan perubahan pasar melalui diversifikasi produk dan inovasi kemasan berbasis teknologi tepat guna.
UMKM Sate Komoh Bu Santi yang berlokasi di Dusun Bendorejo selama ini dikenal sebagai salah satu kuliner tradisional khas Pacet. Namun, produk yang dipasarkan masih didominasi sate siap bakar dengan daya simpan terbatas. Kondisi tersebut membuat jangkauan pemasaran sangat bergantung pada penjualan harian dan konsumen sekitar.
Padahal, perubahan pola konsumsi masyarakat menunjukkan kecenderungan meningkatnya permintaan terhadap produk pangan yang praktis, mudah disimpan, dan memiliki masa simpan lebih panjang. Tantangan ini menuntut pelaku UMKM untuk berinovasi agar tetap relevan dan mampu bersaing di tengah pasar yang semakin kompetitif.
Menjawab kebutuhan tersebut, Tim KKN Sub 4 R11 UNTAG Surabaya bersama mitra UMKM menginisiasi pengembangan produk berbasis frozen food. Teknologi pengolahan pangan beku dinilai menjadi solusi yang tepat karena mampu memperpanjang masa simpan produk tanpa mengurangi kualitas rasa dan keamanan pangan, selama proses produksi dilakukan sesuai standar yang berlaku.
Salah satu inovasi yang dikembangkan adalah bumbu Sate Komoh dalam bentuk frozen. Bumbu yang telah diolah dikemas menggunakan plastik food grade dan disegel dengan metode vacuum sealing. Teknik ini bertujuan menjaga kebersihan, kualitas, serta memperpanjang daya simpan produk. Dengan inovasi tersebut, konsumen dapat menikmati Sate Komoh secara lebih praktis di rumah, tanpa harus datang langsung ke lokasi usaha.
Selain memudahkan konsumen, produk bumbu frozen juga memberikan keleluasaan bagi pelaku UMKM dalam mengatur proses produksi dan penyimpanan stok. Tidak lagi bergantung pada penjualan harian, UMKM memiliki peluang untuk memperluas jangkauan pemasaran, termasuk ke luar wilayah Pacet.
Pengembangan produk juga dilakukan pada Sate Komoh dalam bentuk sate frozen. Sate yang telah dibumbui dan dipanggang setengah matang ditimbang secara konsisten sebelum dikemas. Standarisasi berat dan kualitas ini diharapkan dapat meningkatkan kepercayaan konsumen sekaligus menciptakan produk yang lebih profesional dan siap bersaing di pasar yang lebih luas.
Produk sate frozen menyasar segmen konsumen rumah tangga hingga wisatawan yang membutuhkan makanan praktis, higienis, dan mudah diolah kembali. Inovasi ini juga dinilai mampu meningkatkan nilai tambah produk sekaligus menjaga cita rasa khas Sate Komoh yang selama ini menjadi daya tarik utama.
Melalui diversifikasi produk olahan dan inovasi kemasan frozen berbasis teknologi tepat guna, UMKM Sate Komoh Bu Santi diharapkan mampu meningkatkan daya saing usaha secara berkelanjutan. Lebih dari itu, langkah ini menjadi upaya menjaga eksistensi kuliner tradisional lokal agar tetap bertahan dan berkembang di tengah perubahan kebutuhan dan gaya hidup masyarakat modern.
Penulis : Alifian Akbar Muharam, Erlangga Azam Ariputra, Hasanal Mubarok, Dewi Nur Azizah, dan Anisatul Fitriyah | Mahasiswa Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya
Editor : Intan Permata
